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1. Rosinenstollen
Zutaten:
2,5 kg Mehl, 500 g Zucker, 300 g Hefe, 200 g Butter, 1 kg Margarine, etwa 0,75 l Milch, 35 g Salz, 4 Päckchen Vanillinzucker, die abgeriebene Schale von 1 bis 2 Zitronen, 150 g Zitronat, 200 g süße Mandeln, Bittermandelaroma, 1 bis 1,5 kg Sultaninen, 250 g Korinthen, Rum oder Weinbrand, Butter, Zucker, Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Am Vorabend die abgewaschenen Sultaninen und Korinthen in Rum oder Weinbrand einweichen. Am nächsten Tag in das gesiebte Mehl eine Vertiefung drücken und darin die mit einem kleinen Teil der handwarmen Milch verrührten Hefe zu einem mittelfesten Vorteig verarbeiten. Wenig Mehl darüber stäuben und die mit einem Tuch bedeckte Teigschüssel an einen warmen Platz stellen.
Nach dem Aufgehen Zucker, Gewürze, Fett, geraspeltes Zitronat und geriebene Mandeln sowie warme Milch nach Bedarf einarbeiten, erst dann Sultaninen und Korinthen zugeben. Den gründlich durchgearbeiteten Teig mindestens 2 Stunden gehen lassen. Danach den Teig zusammenstoßen, nochmals durcharbeiten und in ein oder anderthalb Kilo schwere Stücke aufteilen. Die Teigstücke brotähnlich formen und längs etwa 1 cm tief einschneiden.
Den geformten Teig bei guter Mittelhitze etwa 60 Minuten backen. Danach buttern und zuckern, am besten in der Reihenfolge: Butter, feiner klarer Zucker, Butter, Staubzucker.
Der Stollen braucht mindestens eine Woche Lagerzeit.
2. Mandelstollen
Zutaten
2,5 kg Mehl, 850 g Zucker, 300 g Hefe, 200 g Butter, 1 kg Margarine, etwa 0,75 l Milch, 35 g Salz, 4 Päckchen Vanillinzucker, die abgeriebene Schale von 1 bis 2 Zitronen, 150 g Zitronat, 500 g süße Mandeln, Bittermandelaroma, Butter, Zucker, Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
In das gesiebte Mehl eine Vertiefung drücken und darin die mit einem kleinen Teil der handwarmen Milch verrührten Hefe zu einem mittelfesten Vorteig verarbeiten. Wenig Mehl darüber stäuben und die mit einem Tuch bedeckte Teigschüssel an einen warmen Platz stellen.
Nach dem Aufgehen Zucker, Gewürze, Fett, geraspeltes Zitronat und geriebene Mandeln sowie warme Milch nach Bedarf einarbeiten. Den gründlich durchgearbeiteten Teig mindestens 2 Stunden gehen lassen. Danach den Teig zusammenstoßen, nochmals durcharbeiten und in ein oder anderthalb Kilo schwere Stücke aufteilen. Die Teigstücke brotähnlich formen und längs etwa 1 cm tief einschneiden.
Den geformten Teig bei guter Mittelhitze etwa 60 Minuten backen. Danach buttern und zuckern, am besten in der Reihenfolge: Butter, feiner klarer Zucker, Butter, Staubzucker.
Der Stollen braucht mindestens eine Woche Lagerzeit.
Quelle: Landeshauptstadt Dresden, Amt für Presse- und öffentlichkeitsarbeit
* Hinweis:
Dresdner Christstollen® ist eine eingetragene Kollektivmarke des Schutzverbandes Dresdner Stollen e.V
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