Dresden

Leckereien

Typische Spezialitäten aus Dresden

Lukullische Spezialitäten in Dresden sind vor allem süßer Art Als Dessert in vielen Gaststätten/ Rezept zum selber machen Wer in Dresden nach lukullischen Spezialitäten fragt, wird vor allem auf die Dessertkarte verwiesen. Christstollen, Eierschecke und andere süße Leckereien haben in vielen Restaurants ihren festen Platz. Dazu gehören auch die "Quarkkäulchen".



Dresdner Christstollen
    
Rosinenstollen
Zutaten:
2,5 kg Mehl, 500 g Zucker, 300 g Hefe, 200 g Butter, 1 kg Margarine, etwa 0,75 l Milch, 35 g Salz, 4 Päckchen Vanillinzucker, die abgeriebene Schale von 1 bis 2 Zitronen, 150 g Zitronat, 200 g süße Mandeln, Bittermandelaroma, 1 bis 1,5 kg Sultaninen, 250 g Korinthen, Rum oder Weinbrand, Butter, Zucker, Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Am Vorabend die abgewaschenen Sultaninen und Korinthen in Rum oder Weinbrand einweichen. Am nächsten Tag in das gesiebte Mehl eine Vertiefung drücken und darin die mit einem kleinen Teil der handwarmen Milch verrührten Hefe zu einem mittelfesten Vorteig verarbeiten. Wenig Mehl darüber stäuben und die mit einem Tuch bedeckte Teigschüssel an einen warmen Platz stellen.
Nach dem Aufgehen Zucker, Gewürze, Fett, geraspeltes Zitronat und geriebene Mandeln sowie warme Milch nach Bedarf einarbeiten, erst dann Sultaninen und Korinthen zugeben. Den gründlich durchgearbeiteten Teig mindestens 2 Stunden gehen lassen. Danach den Teig zusammenstoßen, nochmals durcharbeiten und in ein oder anderthalb Kilo schwere Stücke aufteilen. Die Teigstücke brotähnlich formen und längs etwa 1 cm tief einschneiden.

Den geformten Teig bei guter Mittelhitze etwa 60 Minuten backen. Danach buttern und zuckern, am besten in der Reihenfolge: Butter, feiner klarer Zucker, Butter, Staubzucker.

Der Stollen braucht mindestens eine Woche Lagerzeit.Am besten schmeckt der Dresdner Christstollen, wenn er mit dem silbernen Stollenmesser angeschnitten wird, wie es schon August der Starke verwendete.
 



Mandelstollen
     
Mandelstollen
Zutaten
2,5 kg Mehl, 850 g Zucker, 300 g Hefe, 200 g Butter, 1 kg Margarine, etwa 0,75 l Milch, 35 g Salz, 4 Päckchen Vanillinzucker, die abgeriebene Schale von 1 bis 2 Zitronen, 150 g Zitronat, 500 g süße Mandeln, Bittermandelaroma, Butter, Zucker, Staubzucker zum Bestreuen
 
Zubereitung
In das gesiebte Mehl eine Vertiefung drücken und darin die mit einem kleinen Teil der handwarmen Milch verrührten Hefe zu einem mittelfesten Vorteig verarbeiten. Wenig Mehl darüber stäuben und die mit einem Tuch bedeckte Teigschüssel an einen warmen Platz stellen. Nach dem Aufgehen Zucker, Gewürze, Fett, geraspeltes Zitronat und geriebene Mandeln sowie warme Milch nach Bedarf einarbeiten. Den gründlich durchgearbeiteten Teig mindestens 2 Stunden gehen lassen. Danach den Teig zusammenstoßen, nochmals durcharbeiten und in ein oder anderthalb Kilo schwere Stücke aufteilen. Die Teigstücke brotähnlich formen und längs etwa 1 cm tief einschneiden.

Den geformten Teig bei guter Mittelhitze etwa 60 Minuten backen. Danach buttern und zuckern, am besten in der Reihenfolge: Butter, feiner klarer Zucker, Butter, Staubzucker.

Der Stollen braucht mindestens eine Woche Lagerzeit.



Quarkkäulchen
    
Quarkkäulchen aus gekochten Kartoffeln, Quark und Rosinen, in Öl gebraten und mit Zucker und Zimt bestreut, entstanden eigentlich aus der "Armeleuteküche", sind aber inzwischen auch bei Gourmets beliebt. Im Universal-Lexikon der Kochkunst von 1895 werden sie genauso genannt, wie in einem Menüwegweiser vom Hofküchenmeister Friedrich Baumann aus dem Jahre 1863. Verbrieft ist auch eine Notiz aus dem Jahre 1946: Heinz Rühmann weilte auf Tournee in Sachsen. Die am Rühmann-Gastspiel Beteiligten wurden zum Frühstück nicht satt. Der Antrag eines Hoteliers, ob noch pro Mann weitere drei Scheiben Brot und die notwendige Marmelade zugeteilt werden könnten, wurde abgelehnt. Sächsischer Erfindungsreichtum brachte die Quarkkäulchen auf den Tisch. Ein Nutzwert für die Gegenwart.
 
Dresdner Quarkkeulchen - Rezeptvorschlag:

Zutaten (für 4 Personen): 800 g mehlig kochende Kartoffeln, 500 g Quark, am besten Magerstufe, 150 g Mehl, 100 g Rosinen, 2 Eier, 1 EL Zucker, 2-3 Prisen Salz, ½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, ½ Päckchen Backpulver, zum Bestreuen: Zucker und Zimt und/oder Apfelmus

Zubereitung:  Den Quark am Vortag auf ein sauberes Tuch geben, das Tuch zusammenbinden und so aufhängen, dass die Flüssigkeit gut abtropfen kann. Kartoffeln kochen, heiß schälen, und durch die Kartoffelpresse drücken (sächsisch: zermantschen). Abkühlen lassen. Die Rosinen mit heißem Wasser überbrühen und etwa 10 Minuten quellen lassen. Den Quark durch ein Sieb streichen und zu den Kartoffeln geben. Mehl, Eier, Zucker, Salz Backpulver und Zitronenschale dazugeben Rosinen mit Küchenpapier trocken tupfen, mit wenig Mehl bestäuben und auch dazugeben. Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verarbeiten. Sollte der Teig zu weich sein, noch etwas Mehl unterarbeiten. Etwa 1 ½ cm dicke und runde Scheiben formen. Diese "Käulchen" in heißem Öl auf beiden Seiten goldgelb braten. Mit Zucker und Zimt bestreuen. Dazu passt Apfelmus oder Fruchtkompott