Regionale Spezialitäten - selbstverständlich auch vom Grill

Jährlich veröffentlicht das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft seinen Ernährungsreport. Der jüngste Report offenbart den Trend zu mehr regionalen Lebensmitteln. Das führt auch dazu, dass typisch regionale Gerichte wieder mehr in den Fokus rücken. Ob in der Gastronomie oder in privaten Küchen, allerorts greift man gerne wieder auf Omas altes Kochbuch zurück.

Doch was Oma noch nicht wusste: Zahlreiche regionale Spezialitäten gelingen auch auf dem Grill. Denn auch das Zubereiten von Speisen über der heißen Glut erlebt in Deutschland gerade einen Boom. Längst steht in deutschen Gärten nicht mehr nur ein klassischer Holzkohlegrill. Immer öfter findet man Smoker, Pelletgrills, Gasgrills oder auch offene Feuerstellen, auf denen die sogenannten Dutch Oven, schwere gusseiserne Töpfe, platziert werden. Mit zunehmender Verschiedenheit der Grillgeräte und unterschiedlicher Garmethoden nimmt auch die Bandbreite der möglichen Gerichte zu.

Bratwurst bleibt Dauerbrenner

Was nicht heißt, dass der Bundesbürger seine Bratwürstchen dauerhaft anbrennen lässt. Aber die Liebe zu seinen Bratwürstchen lässt er sich nicht nehmen. So grillt der Thüringer mit Vorliebe die Thüringer Bratwürstchen, der Nürnberger gerne die Nürnberger Bratwürstchen und der Franke die fränkischen.

Selbst die bayerische Weißwurst liegt zuweilen auf dem heißen Rost, das dann aber eher außerhalb Bayerns. Denn der Bayer bleibt seinem Traditionsgericht und auch der traditionellen Zubereitung im heißen Wasser treu. Seine deftigen Fleischgerichte, wie Haxen oder Krustenbraten, weiß der Bayer allerdings auch am Grillspieß zuzubereiten.

Regionaler Fleischgenuss

Beim Fleischkauf wird der Deutsche sensibler. Tierwohl und Regionalität liegen ihm am Herzen. Das haben auch Tierzüchter längst erkannt und vielerorts werden alte, fast ausgestorbene Nutztierrassen wieder gezüchtet.

So sieht man an der Nordsee immer öfter Salzwiesenlämmer. Durch Ebbe und Flut werden Flächen an der Küste immer wieder mit Salzwasser überschwemmt, so entsteht dort eine besondere Vegetation. Das aromatische und zarte Fleisch der Salzwiesenlämmer eignet sich besonders für die schonende Zubereitung auf dem Grill.

Da die Küche in Norddeutschland geprägt ist von deftigen Eintöpfen, verschiedenen Wurzelgerichten, immer wieder Kartoffeln, Fleisch und Kohlsorten, ist hier die Zubereitung in einem Dutch Oven ideal. In den gusseisernen Töpfen, die ähnlich wie ein Schmortopf funktionieren, lässt sich so ziemlich alles zubereiten, was der Norddeutsche gerne auf dem Teller hat.

Gemüse mit Röstaromen

Wer die norddeutsche Küche hinter sich lässt und ein wenig weiter südlich wandelt, gelangt in Deutschlands Hauptanbaugebiete für Spargel: Niedersachsen und Nordrhein-Westfalen. Zwischen April und Juni öffnen die Spargelbauern ihre Hofläden, in denen das königliche Gemüse direkt vom Erzeuger gekauft werden kann. Wer einmal Spargel gegrillt hat, wird ihn nie wieder ins Wasser werfen.

Mit Röstaromen veredelt bekommen die weißen oder grünen Stangen ein ganz besonderes Aroma und schmecken selbst denen, die sonst eher Gemüse meiden. Fleischfreunde umwickeln ihn gerne mit Bacon. Mehr zum Thema „Spargel auf dem Grill“ finden Interessierte auch auf dem Portal BBQ.LOVE.de. Grillen lässt sich so ziemlich jedes Gemüse. Sogenannte Grillplatten oder Grillkörbe sorgen dafür, dass nichts durch den Rost fällt.

Wer sich mit Omas Kochbuch an die modernen Grillgeräte wagt und alte Rezepte ausprobiert, wird ganz neue Geschmackserlebnisse erfahren und entdeckten, dass regionale Spezialitäten durchaus in den heutigen Lifestyle passen und nichts an Modernität verloren haben.